Kerntemperatuur tomahawk

De juiste kerntemperatuur tomahawk per garing

Omdat een tomahawk dikker is dan de meeste steaks, is temperatuurbeheersing essentieel. Onderstaande tabel helpt je om precies de juiste kerntemperatuur tomahawk te bereiken voor elke gewenste garing:

???? BBQhub-tip: Ga voor 51–52 °C (medium rare) voor een sappige tomahawk met maximaal smaakbehoud.

Zo bereid je tomahawk perfect op de BBQ

De beste manier om een tomahawk te bereiden is met de reverse sear methode: langzaam garen tot bijna op temperatuur, en dan kort keihard afgrillen voor die korst. Perfectie gegarandeerd.

Stap voor stap:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen
   Dit helpt voor een gelijkmatige garing.
2. Breng op smaak
   Houd het simpel: grof zeezout, versgemalen peper, een beetje knoflook(poeder) of rozemarijn als je wilt.
3. Gaar langzaam op indirect vuur
   Zet je BBQ op 110 – 130 °C. Leg de tomahawk weg van de kolen of branders.
   Plaats een kernthermometer in het midden van het vlees.
4. Streef naar de juiste kerntemperatuur
   Haal ‘m van het indirecte vuur bij 47–48 °C als je medium rare wilt.
5. Sear op direct vuur
   Grill kort en loeiheet voor een krokante korst. Beide kanten ±1 minuut.
6. Laat rusten!
   Dek losjes af met folie en laat 10–15 minuten rusten. De kerntemperatuur stijgt dan nog 2–3 °C en dat is precies wat je wil.

???? Reverse sear + rusten = gegarandeerd sappig vlees met knapperige korst.

Tomahawk bereiden in de oven of pan?

Kan dat? Jazeker. Vooral als je geen BBQ bij de hand hebt.

Oven:

• Verwarm voor op 110–130 °C.
• Gaar langzaam tot 3 °C onder je eindtemperatuur.
• Sear kort in een loeihete pan of onder de grill.
• Meet altijd de kerntemperatuur voor je begint én eindigt.

Pan:

• Minder ideaal door formaat, maar mogelijk met een goede gietijzeren pan.
• Eerst aanbraden, dan eventueel verder garen in oven.
• Gebruik een thermometer en keer regelmatig.

De tomahawk is een showstuk dat precisie verdient

Grill je een tomahawk? Dan wil je indruk maken. En dat doe je niet met een goed geluk. Je hebt controle nodig, geduld én een betrouwbare thermometer.

Door de juiste kerntemperatuur aan te houden en de reverse sear methode te gebruiken, serveer jij een steak die niet alleen dik is, maar ook perfect sappig, mals én knapperig van buiten.

???? Meten, rusten, searen… en genieten. Zo hoort een tomahawk te zijn.

Meer weten over kerntemperatuur? Lees onze gids!