Wat maakt mesquite zo anders dan ander rookhout?
De meeste rookhoutsoorten zijn vergevingsgezind. Appel is zacht, eiken is robuust maar betrouwbaar, kersen is elegant… en dan heb je mesquite. Deze houtsoort:
| Eigenschap | Mesquite rookhout |
|---|---|
| Herkomst | Zuidelijke VS (Texas, New Mexico, Arizona) |
| Smaakprofiel | Aards, kruidig, intens, licht bitter bij overdaad |
| Brandgedrag | Snel ontvlambaar, rookt krachtig |
| Geschikt voor | Rund, wild, stevig varken, groenten |
| Niet ideaal voor | Kipfilet, vis, zachte smaken |
BBQHub-protip: Gebruik mesquite alleen bij gerechten die een klap kunnen hebben, denk aan een dikke brisket of kruidige spareribs. Mild vlees? Dan liever even overslaan of mengen met een zachtere houtsoort.
Mesquite rookhout gebruiken
Mesquite rookt als een beest, dus tem ‘m als een pro.
Bij het gebruik van mesquite chunks draait alles om balans. Een paar goed geplaatste blokken doen wonderen. Te veel? Dan gaat de rook de baas spelen.
Zo gebruik je het slim:
- Steek je houtskool aan en laat het goed op temperatuur komen.
- Voeg 1 (!) mesquite chunk toe: droog, niet weken.
- Wacht tot de rook dun en blauw is. Witte rook? Wacht nog even.
- Leg je vlees pas op de BBQ als de rook gestabiliseerd is.
- Laat het vlees in alle rust low & slow garen.
