Adana kebab

Adana kebab is een pittige, kruidige vleesspies uit de Turkse keuken, vernoemd naar de stad Adana. De adana kebab wordt traditioneel gemaakt van lamsgehakt, stevig gekruid en gevormd rond een metalen spies. Op de BBQ krijgt deze klassieker een heerlijke rokerige touch, met een knapperig korstje en sappige binnenkant. Perfect met platbrood, gegrilde groentes of een frisse ezme-salade.

• 600 g lamsgehakt (of half-om-half lams/rund)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 kleine ui (geraspt)
• 1 tl pul biber (Turkse chilivlokken)
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en versgemalen peper
• Handje peterselie (fijngehakt)
• (Optioneel) 1 el paprikapuree of tomatenpuree
• (Optioneel) 1 el koud water voor extra smeuïgheid

• BBQ met directe hitte (kamado of kolen-BBQ)
• Lange metalen spiesen of brede satéprikkers (vooraf geweekt)
• Mengkom
• Rasp voor ui
• Hittebestendige handschoenen
• Keukenpapier of olie voor het invetten van het rooster

1. Voorbereiden van het gehaktmengsel
   Meng in een grote kom het gehakt met alle kruiden, de ui, knoflook en peterselie. Kneed stevig voor enkele minuten zodat het mengsel bindt en niet uit elkaar valt tijdens het grillen.
2. Spiezen vormen
   Verdeel het gehakt in 6–8 porties. Druk elk portie stevig om een metalen spies en vorm met natte handen tot lange, platte kebabs van ongeveer 2 cm dik.
3. BBQ voorbereiden
   Bereid de BBQ voor op directe hitte van ca. 220–250°C. Vet het rooster licht in met olie om plakken te voorkomen.
4. Grillen
   Leg de kebabs direct boven de hete kolen. Grill ze in 10–12 minuten gaar, draai ze regelmatig zodat alle kanten mooi gegrild worden en het vlees een knapperig korstje krijgt.
5. Serveren
   Serveer de adana kebab direct van het vuur met platbrood, gegrilde paprika, ui met sumak, en eventueel ezme of knoflooksaus.

| Linkedin | Instagram | Facebook