Beenham BBQ

Beenham BBQ is een ware klassieker, meestal geserveerd met honing-mosterd. Maar voor wie nét wat meer durft, hebben wij een bijzondere twist: een glaze van jenever, sinaasappel en bruine suiker. Deze combinatie zorgt voor een warme, licht kruidige smaak met een frisse ondertoon, die perfect samengaat met het zoute en sappige karakter van beenham.

Door de beenham langzaam te garen op de BBQ en tijdens het grillen meerdere keren te bestrijken met deze unieke glaze, ontstaat een plakkerige, gekarameliseerde buitenkant en een boterzacht interieur. Of je hem nu warm serveert met aardappeltjes en groenten of koud op een broodje. Deze versie van beenham BBQ is er eentje die indruk maakt.

En het mooie is: je hoeft er geen chef voor te zijn. Zolang je de temperatuur goed in de gaten houdt en de glaze met liefde aanbrengt, komt dit gerecht altijd goed.

• 1 beenham (ca. 1 kg, ongegaard en zonder zwoerd)
• Zout en peper
• Olijfolie

Voor de glaze:

• 100 ml jenever (jonge jenever of graanjenever)
• Sap en rasp van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel kaneel
• Snufje kruidnagel (optioneel)

• BBQ met indirecte hitte (180–200 °C)
• Vleesthermometer of kernthermometer
• Keukenkwastje
• Aluminiumfolie
• Steelpannetje (voor de glaze)
• Snijplank + scherp mes

• Beenham voorbereiden: Haal de beenham een uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Glaze maken: Doe alle glaze-ingrediënten in een pannetje. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot een stroperige saus (10–15 minuten). Laat iets afkoelen.
• BBQ voorbereiden: Bereid je BBQ voor op indirect grillen bij ca. 180–200 °C.
• Grillen: Leg de beenham BBQ op het rooster boven indirecte hitte. Sluit de deksel en gaar ongeveer 60–90 minuten. Gebruik een kernthermometer: je streeft naar 68–70 °C.
• Glazen: Bestrijk de ham vanaf een kerntemperatuur van ± 55 °C elke 10 minuten met de glaze. Herhaal dit tot je een mooie plakkerige buitenlaag hebt.
• Rusttijd: Haal de ham van de BBQ, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
• Serveren: Snijd in plakken en serveer warm of koud. Lekker met gegrilde groenten of op een broodje met een lik grove mosterd.

Beenham BBQ met jenever-sinaasappel

Deze beenham BBQ met jenever en sinaasappel is een verfrissend alternatief voor de klassieke bereiding. De lichte kruidigheid van de jenever gecombineerd met de frisse citrus maakt het gerecht spannend maar toch toegankelijk. Heerlijk om te combineren met groene asperges en perfect voor feestdagen, maar ook gewoon voor een zwoele zomeravond met vrienden.

| Linkedin | Instagram | Facebook