Broodje pastrami

Het broodje pastrami is een ware klassieker, rechtstreeks uit de New Yorkse delicatessen, maar op de BBQ krijgt dit gerecht pas écht karakter. Door het vlees low & slow te roken krijgt het die kenmerkende diepe smaak, die je vervolgens combineert met frisse toppings, gesmolten kaas en knapperig brood. Het resultaat? Een BBQ sandwich waar je u tegen zegt: krachtig, sappig en onvergetelijk.

• 600 g pastrami (zelfgemaakt of kant-en-klaar, in plakken)
• 4 stevige rustieke broodjes of bagels
• 4 plakken cheddar of Swiss cheese
• 4 el grove mosterd
• 1 rode ui (dun gesneden in ringen)
• Zure augurkjes (in plakjes)
• Optioneel: zuurkool of rucola voor extra bite

• BBQ met deksel (kamado, pellet smoker of kolen-BBQ)
• Rookhout (bijv. appel of kers)
• Snijplank
• BBQ-handschoenen
• Aluminiumfolie
• Sauskwastje
• Bakpapier of bakplaat
• Optioneel: kernthermometer bij eigen pastrami bereiding

1. Pastrami opwarmen/roken
   Stel je BBQ in op indirecte hitte van ca. 110–120°C. Voeg rookhout toe. Leg de pastramiplakken op een bakplaat of rooster met bakpapier en warm ze in 30–45 minuten rustig op zodat ze warm en rokerig zijn (geen harde hitte, anders drogen ze uit).
2. Broodjes voorbereiden
   Snijd de broodjes open en rooster de snijkant kort op de BBQ, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
3. Sandwich opbouwen
   Besmeer de onderkant van het broodje met grove mosterd. Beleg royaal met warme pastrami, leg er een plak kaas op, gevolgd door rode ui, augurk en eventueel zuurkool of rucola.
4. Smelten en afmaken
   Plaats het broodje pastrami nog even indirect op de BBQ met gesloten deksel zodat de kaas smelt (ca. 5 minuten). Haal van de BBQ en serveer direct.

Let op: bij eigen broodje pastrami maken komt ook 5–7 dagen pekeltijd kijken. In dit recept gebruiken we kant-en-klare pastrami of reeds gepekeld vlees voor het gemak.

| Linkedin | Instagram | Facebook