Hertenbiefstuk BBQ

Hertenbiefstuk BBQ is een delicaat stuk wild dat perfect tot zijn recht komt. In dit recept combineren we de rokerige smaak van de BBQ met een zelfgemaakte cranberrysaus, verrijkt met sinaasappelzest en een vleugje rozemarijn. Deze combinatie zorgt voor een feestelijk gerecht dat zowel in de herfst als tijdens de feestdagen indruk maakt.

Voor de hertenbiefstuk BBQ:

• 4 hertenbiefstukken (circa 150-200 g per stuk)
• 2 el olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt

Voor de gerookte cranberrysaus:

• 200 g verse of diepvries cranberry’s
• 75 ml rode port
• 100 ml wildfond of kippenfond
• 1 sinaasappel (sap en rasp)
• 2 el honing
• 1 kaneelstokje
• Snufje zout

• Gietijzeren rooster
• Kernthermometer
• Steelpan
• Aluminiumfolie
• Kwastje
• Scherp mes
• Snijplank

1. Voorbereiding saus: Meng in een steelpan de cranberry’s, rode port, wildfond, sinaasappelsap en -rasp, honing, kaneelstokje en een snufje zout. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15-20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Verwijder het kaneelstokje en houd warm.
2. Voorbereiding BBQ: Steek de barbecue aan en zorg voor een temperatuur van circa 220°C. Gebruik een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen.
3. Hertenbiefstuk voorbereiden: Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, peper en fijngehakte rozemarijn. Laat 15 minuten op kamertemperatuur komen.
4. Grillen: Plaats de biefstukken op het hete rooster en grill 2-3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte. Gebruik een kernthermometer; bij 50-52°C zijn ze medium-rare.
5. Rustperiode: Haal de biefstukken van de BBQ en wikkel losjes in aluminiumfolie. Laat 5-10 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen.
6. Serveren: Snijd de biefstukken in plakjes en serveer met de warme gerookte cranberrysaus. Garneer eventueel met extra sinaasappelzest en een takje rozemarijn.

Wil je een andere garing dan medium rare voor jouw hertenbiefstuk BBQ? Bekijk dan onze blog over kerntemperatuur hertenbiefstuk.

| Linkedin | Instagram | Facebook