Hoe bereid je picanha op de BBQ?

Picanha komt oorspronkelijk uit Brazilië en is het staartstuk van een koe. Dit stuk rundvlees staat bekend om zijn dikke vetlaag, waardoor het een malse structuur krijgt en lekker sappig wordt. Hét perfecte stuk vlees om op de BBQ te bereiden.

• 1 picanha van ca. 800 gram
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes verse knoflook
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• Groffe zeezoutvlokken

• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Drippan
• Hitteschild
• Gietijzeren rooster
• RVS rooster

Zorg allereerst voor een indirecte opstelling van je BBQ met de drippan en verwarm hem naar 140 °C.

Haal de vlies aan de onderkant van je picanha af met een scherp mes. Snij vervolgens de vetlaag kruislings in met een diepte van ongeveer 1 centimeter. Op deze manier kan het vet in het stuk vlees lopen, waardoor het lekker mals en sappig blijft. Pel de knoflook en hak de knoflook fijn met een knoflookpers. Ris de blaadjes van het takje tijm en de rozemarijn. Hak beide fijn. meng de knoflook, tijm, rozemarijn en zeezout in een schaaltje en voeg een vleugje olijfolie toe. Meng dit tot een goede marinade en smeer de picanha hiermee in.

Op de BBQ!

Leg vervolgens het staartstuk met de dikke vetlaag naar boven op het RVS rooster en sluit de deksel. Stel je kernthermometer in op 48 °C, kan je de kernthermometer niet instellen? Kijk dan regelmatig naar de kerntemperatuur. Laat de picanha vervolgens circa 40 minuten garen, totdat het de kerntemperatuur van 48 °C heeft bereikt.

Wanneer de kerntemperatuur is bereikt haal je het vlees uit de BBQ, dek je dit losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten. Haal vervolgens het RVS rooster uit de BBQ, samen met de drippan en het hitteschild. Leg vervolgens het gietijzeren rooster in je BBQ en breng de temperatuur naar 200°C. Leg het stuk vlees nu met de vetlaag op het rooster en gril deze in 2 tot 3 minuten krokant. Zorg ervoor dat het vlees goed in beweging blijft, want het vet kan flinke vlammen veroorzaken. Grill vervolgens ook kort de andere kant. Haal tot slot het staartstuk uit je BBQ en dek het wederom losjes af met aluminiumfolie. Laat het ongeveer 10 minuten rusten en genieten maar!

| Linkedin | Instagram | Facebook