Pulled Pork met whiskeyinjectie

Pulled pork is al een geliefde klassieker onder BBQ-fanaten, maar voeg een vleugje whiskey toe en je krijgt een smaaksensatie die je gasten niet snel vergeten. De whiskey injectie zorgt voor extra sappigheid en een unieke smaak die perfect samengaat met de rokerige BBQ-aroma’s.

• 2,5 kg procureur (varkensnek)
• 100 ml whiskey (bij voorkeur bourbon)
• 100 ml appelsap
• 2 eetlepels honing
• 4 eetlepels BBQ-rub naar keuze
• 200 ml BBQ-saus
• Broodjes of coleslaw voor serveren (optioneel)

• Injector voor marinade
• Hitteschild
• RVS-rooster
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Rookhout (bijvoorbeeld hickory of appelhout)
• Handschoenen voor voedselbereiding

1. Meng de whiskey, appelsap en honing in een komt en vul de injector met dit mengsel.
2. Spuit de whiskeymengsel gelijkmatig in verschillende delen van de procureur, vooral in het dikste deel van het vlees. Dit zorgt voor extra sappigheid en smaak.
3. Wrijf de procureur in met jouw gekozen BBQ-rub. Zorg ervoor dat het vlees aan alle kanten goed bedekt is.
4. Breng je BBQ in een indirecte opstelling naar 11o-120 °C. Voeg rookhout toe zodra de BBQ op temperatuur is.
5. Leg de procureur op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit het deksel en laat het vlees langzaam garen en roken. Dit duurt ongeveer 5-6 uur. Voeg indien nodig tussendoor extra rookhout toe.
6. Zodra de kerntemperatuur van het vlees 70-75 °C heeft bereikt wikkel je de procureur strak in aluminiumfolie en leg je deze terug op de BBQ. Dit versnelt het garingsproces en behoudt de sappigheid.
7. Laat de procureur doorgaren tot een kerntemperatuur van 94 °C. Dit duurt meestal nog 2-3 uur.
8. Haal het vlees uit de BBQ en laat het minstens 30 minuten rusten in de folie. Trek het vlees daarna met twee vorken of met klauwen uit elkaar en meng dit met de BBQ-saus.
9. Serveer de pulled pork op broodjes met coleslaw. Geniet van de heerlijke combinatie van sappig vlees, rooksmaak en een subtiele hint van whiskey.

Pulled Pork injecteren met whiskey

Het injecteren van pulled pork met whiskey tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Door de whiskey samen met appelsap en honing direct in het vlees te injecteren, wordt het van binnenuit gemarineerd. Dit zorgt niet alleen voor extra sappigheid, maar geeft ook een subtiele, rijke smaak aan het vlees die je niet met een gewone rub of marinade kunt bereiken. De karamelachtige tonen van de whiskey smelten samen met de zoetheid van de honing en de frisheid van de appelsap, waardoor elk stukje vlees barst van de smaak. Het is een eenvoudige stap die een wereld van verschil maakt!

| Linkedin | Instagram | Facebook