Shortrib BBQ

Shortrib BBQ is het ultieme vlees voor wie houdt van slow cooking en diepe, rokerige smaken. Door ze langzaam te garen op lage temperatuur wordt het vlees boterzacht en valt het bijna van het bot. Met een stevige rub, een vleugje rook en eventueel een sticky saus aan het einde, tover je een indrukwekkend stuk vlees van je barbecue. Perfect voor echte BBQ-liefhebbers!

• 2 kg shortrib (beef ribs, 4 ribben)
• 3 el grove mosterd
• 4 el BBQ-rub naar keuze
• 200 ml appelsap (voor het sprayen)
• BBQ-saus (optioneel)

• Rookhout (bijv. eik, hickory of kersenhout)
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie of butcher paper
• Kwastje
• Sprayflesje (optioneel, voor appelsap)

1. Short ribs voorbereiden
   Verwijder het vlies aan de botzijde voor betere smaakopname. Dep de ribs droog, bestrijk met mosterd en wrijf in met een royale laag rub aan alle kanten.

2. BBQ opzetten
   Richt je BBQ in voor indirect grillen op ±110°C. Voeg rookhout toe zodra de kolen goed branden.

3. Langzaam garen
   Leg de ribs met de botzijde naar beneden op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit het deksel en laat het vlees rustig garen. Spray elk uur wat appelsap over de ribs om ze vochtig en smaakvol te houden.

4. Inpakken (optioneel)
   Bij een kerntemperatuur van ±70°C kun je de ribs strak inpakken in aluminiumfolie of butcher paper. Hierdoor garen ze sneller door en blijven ze extra mals.

5. Doorgaren tot perfectie
   Laat de ribs doorgaren tot een kerntemperatuur van 92-95°C. Controleer met een thermometer of een prikker: als deze er soepel in- en uitgaat, zijn ze perfect.

6. Laklaag aanbrengen (optioneel)
   Wil je een sticky glaze? Haal de ribs uit de folie, bestrijk met BBQ-saus en plaats ze nog 15 minuten terug op de BBQ om de saus te laten karamelliseren.

7. Laten rusten en serveren
   Laat de ribs minstens 15 minuten rusten onder losjes folie. Snijd daarna tussen de botten door en serveer met jouw favoriete BBQ-side.

Shortrib BBQ is een heerlijk mals stuk rundvlees. Benieuwd naar andere rundvlees gerechten van de BBQ? Bekijk onze top 10 rundvleesrecepten.

| Linkedin | Instagram | Facebook