Dorade BBQ

Dorade BBQ is voor velen al een culinaire klassieker, maar in dit recept geven we het een compleet nieuwe dimensie. Geen standaard citroen en kruidenboter, maar een frisse, pittige en exotische benadering met oosterse smaken die je smaakpapillen wakker schudden. De hele dorade wordt gemarineerd in een aromatische mix van sojasaus, verse gember, knoflook, limoensap en een vleugje honing. Dit zorgt voor een perfecte balans tussen zout, zuur, umami en een klein tikje zoet.

• 2 hele dorades (schoongemaakt, met kop en staart)
• 3 eetlepels sojasaus
• Sap en rasp van 1 limoen
• 2 cm verse gember (geraspt)
• 1 teen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel sesamolie
• Zwarte peper

Ingrediënten voor de mango-salsa

• 1 rijpe mango (in blokjes)
• 1/2 rode chilipeper (fijngehakt, zonder zaadjes)
• Sap van 1/2 limoen
• 1 lente-ui (in ringetjes)
• Handje verse koriander (fijngehakt)
• Snuf zout

• BBQ met deksel (bijv. kamado of ketel-BBQ)
• Visklem of BBQ-rooster
• Kom voor marinade
• Aluminiumfolie of bakje voor salsa
• Tangen

1. Marineren: Meng sojasaus, limoenrasp, limoensap, gember, knoflook, honing, sesamolie en peper in een kom. Snijd de dorade aan beide kanten kruislings in en leg 15 min. in de marinade (koel wegzetten).
2. BBQ voorbereiden: Steek de BBQ aan en richt in op indirecte hitte (± 180 °C).
3. Mango-salsa maken: Meng de mango met chili, limoen, lente-ui, koriander en een snuf zout. Zet koud weg.
4. Dorade BBQ grillen: Plaats de dorades in een visklem of op een ingevet rooster. Grill eerst 4–5 min per kant op directe hitte voor kleur, daarna 10–12 min indirect met de deksel dicht tot de vis makkelijk loslaat van het bot.
5. Serveren: Haal voorzichtig van de BBQ, besprenkel met extra limoensap en serveer met de mango-salsa en eventueel wat sesamzaadjes.

Dorade BBQ met Aziatische twist

Een klassieke dorade BBQ met een originele twist: sojasaus, gember en limoen zorgen voor diepte en frisheid, terwijl de mango-salsa voor balans en pit zorgt. Dit is de perfecte vis voor wie eens wat anders wil dan citroen en kruidenboter. Combineer met gegrilde paksoi, broccoli of rijstsalade voor een complete Aziatische BBQ-maaltijd.

| Linkedin | Instagram | Facebook