Ribeye reverse sear

Een dikke ribeye reverse sear bereiden als een echte pitmaster? Met de reverse sear methode krijg je een supermals stuk vlees met een knapperige korst en een perfecte garing van binnen. Eerst langzaam garen op lage temperatuur en daarna afblazen met een korte, hete grillfase. Deze methode zorgt ervoor dat jouw steak sappig en smaakvol blijft, een must-do voor iedere BBQ-liefhebber!

• 1 dikke ribeye (min. 3-4 cm dik, ca. 500-700g)
• Zeezout (grof)
• Versgemalen zwarte peper
• Eventueel een beetje knoflookpoeder of rozemarijn
• Olie met hoge verbrandingstemperatuur (zoals zonnebloem- of druivenpitolie)
• Klontje roomboter (optioneel, voor bij het afgrillen)

• BBQ met deksel (bij voorkeur met indirecte en directe zone)
• Kernthermometer
• Houtchunks (bijv. eiken of hickory voor rookaroma)
• Tang of vleesvork
• Aluminiumfolie
• Snijplank en scherp mes

1. Voorverwarmen BBQ
   Stel je BBQ in op indirect grillen bij ±110–120°C. Voeg eventueel een rookchunk toe voor extra smaak.
2. Kruiden
   Haal de ribeye uit de koelkast en dep droog met keukenpapier. Kruid ruim met zeezout en zwarte peper aan beide kanten. Laat 30 min op kamertemperatuur komen.
3. Indirect garen (ribeye reverse sear)
   Leg de ribeye op het indirecte gedeelte van de BBQ met de kernthermometer erin. Gaar tot een kerntemperatuur van ca. 46–48°C (voor medium-rare). Dit duurt ongeveer 45–60 minuten. Wil je hem anders bakken? Bekijk onze kerntemperatuur voor ribeye.
4. Rustmoment
   Haal het vlees van de BBQ, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten rusten. Verhoog ondertussen de temperatuur van je BBQ of bereid een directe hittezone voor.
5. Searen!
   Grill de ribeye op hoge temperatuur direct boven de kolen. Draai regelmatig tot er een mooie korst ontstaat. Dit duurt ca. 1 minuut per kant.
6. Serveren
   Laat nog kort rusten, snijd in plakken tegen de draad in en serveer direct. Eventueel met een klontje boter erop.

Wat is ribeye reverse sear precies?

De ribeye is een van de meest geliefde steaks onder BBQ’ers, doorregen met vet en vol smaak. Door te kiezen voor de reverse sear methode (eerst langzaam garen, dan afgrillen op hoge temperatuur), krijg je een steak die van binnen egaal rosé is en van buiten een knapperige, smaakvolle korst heeft. Dit zorgt niet alleen voor een betere smaakbeleving, maar ook voor meer controle over de garing. Een techniek die elke BBQ-liefhebber in de vingers wil krijgen!

| Linkedin | Instagram | Facebook